接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。一场“夏鉴山珍·古都新味”主题的夏季品鉴会在南京大饭店的中餐厅【南京精菜馆】举办。

(资料图片仅供参考)

品鉴会上，茭白、萝卜、鸡头米 等南京的时令夏味入馔，创意融入鸡枞菌、松茸、见手青等云南山珍， 一场创意品夏，古都新味端上餐桌，为市民和游客备好了舌尖揽山寻味的夏意。

荷韵松茸雪花牛肉

第一道凉菜：糟香酥骨低温黄鱼冻，明朝定都南京，朱元璋对黄鱼的喜爱就传至民间，日啖黄鱼在彼时就已成为潮流。这道夏季新菜选用东海黄鱼，焖压四小时至鱼骨酥烂。用糟卤鸡汤做底，保留传统鱼冻的制作方法，又以创意中餐的手法赋予黄鱼新的色泽和形态呈现，整条黄鱼冻晶莹剔透跃然盘中，胶质包裹下的黄鱼扎实有型，栩栩如生。入口的黄鱼初尝Q弹，细嚼酥烂劲道口感丰腴。

黄鱼冻

南京人对萝卜的喜好古已有之，南京现代作家叶灵凤在《岁暮的乡怀》散文中提到家乡有的是外红里白的萝卜。这道菜的内陷把虾肉切成大颗粒，加潮州咸菜与绿豆泥混合入味。以玲珑剔透的萝卜片做皮，顶部加以鱼子酱点缀。一道融贯古今，中西合璧的佳肴跃然餐桌。入口鲜咸爽口，佐料采用东西参糅，适应八方之味。

鱼子酱鳌虾萝卜饺子

令南京著名作家汪曾祺念念不忘的鸡枞菌，早在民国时期就会被空运至南京达官贵人的餐桌。将京葱切片后浸入牛奶文火慢炸，再放入烤箱烤制酥脆。炸好的鸡枞菌衬底，表面用奶香京葱做盖。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，乃菌中之冠，搭配京葱入口，香脆有韧劲。

奶葱鸡枞菌烤菜

品鉴会的“重头戏”是现场烹制的云南揽山珍菌老鸡汤。大厨告诉记者，这道菜精选松茸、鸡油菌、羊肚菌等六种云南鲜菌，每周空运至餐桌，首先将苏北草鸡去骨入汤，加上黑猪肉和松茸片少许，纯水蒸制7小时。鸡汤上桌后将六种云南鲜菌现场烹饪煮制。还未打开便闻到满满的鲜味。轻轻喝一口，鲜美醇厚的自然滋味在口中徘徊。

主菜是花胶烩辽参，葱香浓郁的汤汁是由南京精菜馆主厨精选五种不同的葱秘制而成，选自“海八珍”中的上等花胶与关东辽参经过数小时的炆火焖制，辽参软糯肥滑，汤汁绵柔醇厚。

最后的主菜是秘制海参贡米拌饭，海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，精烹后细嫩可口。将海参和香辣四溢的螺丝椒大火烹制后盖在米饭上手工拌匀，让酱汁慢慢流到米饭中，充分融合。在炎热的夏天，一口软糯Q弹，黏稠喷香的拌饭瞬间被治愈。

秘制海参贡米拌饭

青柠檬糖泽百香果、苹果丝瓜烩花胶、干煸黄牛见手青、甜胚子燕窝豆花……品鉴会上，琳琅满目的美食令品鉴者目不暇接，精美的造型更添一道赏心悦目的美景。据了解，这些全部是南京精菜馆美食团队打造的夏季新品，即日起，市民可在南京大饭店品味初夏。

青柠檬糖泽百香果

苹果丝瓜烩花胶

南京精菜馆是由南京晶丽酒店于1992年衍生出来的餐饮品牌，2004年进驻位于北京王府井商业街的南京大饭店。该品牌主打创意南京菜，依托南京城悠久的历史文化，汇古今中外于一体，熔东西南北于一炉，三十余年来沉淀了一批深受食客赞誉的招牌菜，并两次入围黑珍珠餐厅，荣获金梧桐年度餐厅、橄榄餐厅年度读者优选餐厅等荣誉。

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